Работа в саду - строим дачу сами

 

 

Процесс копчения – один из древнейших способов приготовления пищи животного происхождения (рыбы и мяса). Еще наши давние предки, научились подвергать копчению, не только продукты, предназначенные для повседневного стола, но и припасы, рассчитанные на длительное хранение. Мы будем рассматривать как устроена коптильня для рыбы или мяса и как ее сделать своими руками.

Копчение продуктов основано на свойстве древесины, при нагреве до определенной температуры – медленно тлеть, выделяя при этом большое количество густого дыма. Оптимальные температурные значения, для протекания этого процесса(300-350со), могут быть созданы на дне коптильни. Построить у себя во дворе собственную стационарную домашнюю коптильню, не составит особого труда. Для тех, кто решил этим заняться, и предназначена настоящая статья.

коптильня на даче

Самодельная коптильня горячего копчения

Коптильня в домашних условиях мечта многих дачников. По технологии, существует два способа копчения: холодное и горячее. Холодное копчение - процесс более продолжительный и трудоемкий, продукты при таком способе могут храниться дольше. При горячем же копчении, вкус приготовленной пищи, кажется более насыщенным, а сам процесс занимает меньше времени. В зависимости от выбранного способа копчения, существуют небольшие различия и в конструкции самой коптильни:

  • При холодном копчении, яма для очага делается немного в стороне и соединяется с камерой копчения, специально сделанным дымоходом;
  • Коптильня горячего копчения устроена иначе, очаг с углями располагается непосредственно под коптильней.

Перед строительством определимся с местом где будет построена наша коптильня для рыбы: она не должна быть расположена вблизи легко воспламеняемых материалов, а так же строений, во избежание случайного возгорания вышеуказанных объектов. Также, при выборе места, следует учесть длину дымохода, она составит 1,5-2 метра.

Как сделать коптильню

Следующим этапом, приступаем уже именно к строительству. Дымоход для нашей самодельной коптильни, будет представлять собой, вырытую в земле траншею, длинной до 2 метров, глубиной 25-30 см. и шириной 53 см. (ширина указана с учетом толщины кирпичных стенок). После того как будет выкопано место для дымового канала, следует обложить его стены кирпичом. Кирпич будем устанавливать на ребро и для того чтобы его надежнее закрепить, понадобится глиняный раствор. Когда стенки будут готовы, не забудем накрыть наш дымоход металлическим или асбестоцементным листом сверху.

  

Следующий шаг – изготовление камеры копчения. Наиболее оптимальная площадь для нее будет не более 1 м2 , а высота должна быть 1.5 метра. Коптильная камера может быть аккуратно выложена из кирпича, что предаст ей более эстетичный вид. В более упрощенном варианте, она делается из обыкновенной металлической бочки. Для обеспечения хорошей продуктивности и равномерного распределения дыма, дымоход должен входить на 20 см. в камеру. При использовании металлической бочки в качестве коптильни, ее крышку обязательно следует вырезать. Места стыков, дымохода и бочки рекомендуется уплотнить раствором глины.

С другой стороны к дымоходу, будет подсоединяться топка, изготовленная из листового железа, толщина которого 3 мм. Размеры топки:

  • Длинна 40 см;
  • Ширина 35 см;
  • Высота 30 см.

Топка имеет в конструкции дверцу, с отверстиями для забора воздуха и отверстие диаметром 15 см. на противоположной стороне для соединения с дымоходом.

Продукты во время приготовления, внутри будут находиться в верхней части камеры копчения, закрепим там металлическую сетку или крюки, на которые можно подвешивать мясо или рыбу. Металлические прутья тоже помогут аккуратно расположить пищу внутри коптильни. Следует помнить, что мокрая мешковина, натянутая перед обрабатываемыми продуктами, прекрасно пропускает дым, но будет защищать пищу, от попадания пепла и других механических примесей, возникающих в процессе сгорания дров. Крышка расположенная вверху коптильной камеры, будет работать, как заслонка, регулируя количество дыма, скорость и температуру горения.

Как правильно коптить рыбу и мясо

По времени, копчение продуктов – процесс довольно продолжительный и всегда возникает соблазн, добавить дров в топку, увеличить температуру и тем самым быстрее довести пищу до готовности. Делать этого ни в коем случае нельзя. Из-за повышенной температуры дыма, срок хранения полученных продуктов значительно сокращается, а при быстром сгорании дров, с дымом выделяются токсические вещества. Вывод: нарушение технологии копчения, приводит к приготовлению скоропортящихся продуктов, с испорченным вкусом, ко всему прочему вредных для здоровья при употреблении в пищу.

Все же не стоит бояться и построить коптильню в домашних условиях своими руками. В первые разы можно увеличивать время всего процесса, а так же стараться поддерживать количество дыма и температуру, на низком уровне, до тех пор, пока не придет необходимый опыт в этом деле. В дальнейшем, можно экспериментировать с различными сортами мяса или рыбы, повышая свое мастерство и радуя близких разнообразием меню, обеденного стола.